Como um peixe pequeno de água salgada, a sardinha é altamente valorizada na culinária lusitana e é uma das opções de peixe mais versáteis e apreciadas. Se você é fã da sardinha ou está procurando aprender mais sobre como escolher, limpar e preparar esse pescado delicioso, continue lendo para conferir as dicas do gerente geral do Rancho Português São Paulo, Valdeci Castro.

O que é uma boa sardinha?

Para escolher uma boa sardinha, é preciso prestar atenção à sua firmeza, frescor e suculência. Escolha as sardinhas firmes, frescas e mais gordinhas, pois são as mais apetitosas. Além disso, o cheiro é um bom indicativo da qualidade da sardinha, ela deve ter um cheiro de mar. Uma curiosidade é que a melhor época para consumir a sardinha é durante o período de frio, já que é quando ela se encontra nas águas profundas e seu metabolismo desacelera.

Como limpar?

Retire as escamas da sardinha e, em seguida, utilize um garfo e uma faca para desossá-la. Basta retirar a cabeça, abrir o peixe lentamente na parte superior com a faca e segurar com o garfo, removendo a espinha do meio.

Como prepará-la?

Para uma sardinha grelhada, a tradição manda salgar com sal grosso e assar inteira com a barrigada na brasa, preferencialmente no carvão para obter um sabor mais acentuado. Outra forma clássica de preparo é o escabeche, que leva sardinha crua, desossada e cortada em pedaços pequenos, marinada por 12 horas em vinagrete com azeite, cebola, tomate, salsinha e sal a gosto.

E a sardinha em lata pode?

No caso das sardinhas enlatadas, o ideal é prepará-las apenas com azeite e temperos mais leves, como tomate. Quanto aos diversos preparos, uma dica do chef é utilizá-las em patês e saladas, como a salada verde.

Acompanhamentos e bebidas para harmonizar

Por ser um alimento leve, o ideal é harmonizar a sardinha com vinho branco ou espumante brut. Para acompanhar, opte por salada de folhas verdes ou batata cozida no azeite e sal.

Um clássico

Outros acompanhamentos perfeitos são a broa de milho e as batatas ao murro, clássicos da receita lusitana da sardinha grelhada.

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